איך חמוצים פטריות לחורף?

כל עקרת בית צריכה לדעת איך מלפפונים פטריותלחורף. אחרי הכל, פטריות כבוש לא רק לקשט את השולחן החגיגי, אבל גם לעזור במקרה של הגעה בלתי צפויה של האורחים. פטריות כבושות כראוי לאורך החורף לא תאבד את הטעם שלהם ריח.

איך חמוצים פטריות לחורף. טיפים כלליים

1. הכלל החשוב ביותר הוא לא לאסוף פטריות לא מוכרים כדי לא לסכן את הבריאות שלך ושל אחרים. אתה צריך להיות בטוח לחלוטין את האחריות של פטריות.
2. מן היבול שנקטפו עבור המרינדה צעירים פירות חזקים ללא תולעים עובש נבחרים. את השאר ניתן להשתמש לבישול מאכלים שונים.
3. עם פטריות אתה צריך לחתוך את התחתונה ואת האזורים שנפגעו.
4. פטריות צריך להיות מטופלים הראשון 5-6 שעות לאחר הקציר, בעיקר זנים צינורי.
5. פטריות שנאספו יש למיין לתוך הצינורית lamellar.
6. לפני החמצת זנגביל ופטריות צלחת אחרות (פטריות, נמשים, chanterelles), הם חייבים להיות שטופים היטב או אפילו טבול מראש במשך 15-20 דקות.
7. כביסה פטריות צינורי לא שווה את זה, כיהחלק הצינורי סופג מים, והפטריות חלקלקות. לכן, על מנת למרוח פטריות שמנוני, ceps, podberozoviki, boletus, וכו ', בעת איסוף אותם, אתה צריך לצחצח את האדמה, עלים, ולנגב את הבתים עם מטלית רטובה.
8. כדי פטריות כבושות נראה מעורר תיאבון, לא לטחון אותם. פטריות בגודל בינוני צריך להיות לחתוך לחצי, וגדול - ב 4 חלקים.

מתכונים למרינדה

ההצלחה של בישול פטריות מושרות מוסתר במרינדה. הוא מעניק לפטריות טעם וארומה מיוחדים. כל סוג של פטריות דורש מרכיבים משלה עבור המרינדה.

מרידה לשמנים

כדי להכין 1 ק"ג של פטריות למרינדה תצטרך: 1 ליטר מים, 1/3 כוס חומץ, 20 גרם של מלח, 2 כפות. כפות של סוכר, 6-8 יח '. פלפל מתוק, 10-12 יח '. פלפל שחור, 2 עלי דפנה, 5 גרם של קינמון.

מרינדה לדבש

פטריות ואגוז מוסקט מצמיחות טעם מיוחד לפטריות. המרכיבים הדרושים

עבור מרינדה: 1 ליטר מים, 20 מ"ל של חומץ, 20 גרם של מלח, 1 כף. כף של סוכר, 8-10 יח '. פלפל שחור, ראש שום קטן, 1/3 כפית מוסקט.

מרינדות לפצעונים

מרינדה podberozoviki צריך עם תוספת שלציפורנים. במשך 1 ליטר מים, מוסיפים 20 מ"ל של חומץ, 3 כפות. כפות מלח, 3 כפות. כפות של סוכר, 13-15 יח '. פלפל שחור, 7-8 יח '. פלפל מתוק, 8 inflorescences של ציפורן, 2 עלי דפנה.

למד לחסל ceps

לבן פטריות יש יותר מתריסרזנים הוא הפטריה הטובה ביותר לבישול. עבור המלחה לחורף, עדיף להשתמש פירות צעירים, שבו מכסה עדיין יש גוון לבן מלוכלך או חום מעט. מומחים קולינריים רבים משתמשים רק כובעים של ceps עבור marinating, ומנות אחרות מוכנים מן הרגליים. כובעים גדולים ניתן לחתוך לתוך 2 או 4 חתיכות.

המרכיבים

• 1 ק"ג של פטריות;
• 4-5 אפונה של פלפל שחור ריחני;
• 3 ציפורן ציפורן;
• 3 שיניים של badjan;
• 70 מ"ל של חומץ 9%;
• 2 עלי דפנה;
• קינמון;
• 30 גרם של מלח.

הכנה

1. טרום לנקות פטריות למלא במים קרים, לגמרי לכסות אותם, מלח. לאחר רותחים, להפחית את החום. אל תשכחו להסיר את הקצף שנוצר.
2. כפות של ceps צריך להיות מבושל במשך 10-12 דקות. אם אתה עדיין החליט להשתמש ברגליים, הם צריכים להיות מבושלים בנפרד במשך כ 20 דקות. פטריות מוגמרות שקועות בתחתית המחבת.
3. 4 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את שאר החומרים למלח.
4. פטריות מוגמרות מפוזרות על צנצנות מעוקרות, מכסות ומעוקרות עוד 30 דקות באמבט מים.
5. קופסאות פח עם פטריות צריך להיות מאוחסן במקום קריר כהה.

המרינדה על פטריות לבן יכול להיות שונה על ידי הוספתב יהיה לשפוך או שום. כדי לשמור על כובעים לבנים, להוסיף קמצוץ של חומצת לימון למים. אם אתה מבחין כי לאחר כמה זמן כבשו ceps בסיר כהה, לפתוח אותו לבשל את התוכן.