איך חמוצים פטריות?
כנראה, לא שולחן חגיגי אחד של ארצנוזה לא עושה בלי שונים חמוצים תוצרת בית ומרינדה. עבור רבים, היעדר עגבניות מלוחות, מלפפונים ופטריות כבושים על השולחן הוא בבחינת מחסור בלחם. זו הסיבה שרוב עקרות הבית הם כל כך שקדן בזהירות מתקרבת הקציר לחורף. הם משתמשים בניסיונם של אמותיהם וסבתותיהם, להתנסות, ללמוד חבורה של מתכונים. אחרי הכל, זה כל כך נחמד כאשר העבודה שלך לא רק אוהב אורחים, אלא גם מזין אותם!
ברוסיה זה כל כך הוקמה כי אנשים רבים אוהבים לאסוף ופטריות פטריות בכוחות עצמם. אבל כמה נכון כדי להחמיץ פטריות, כך שהם טעימים, והכי חשוב, בטוח?
הכללים של מריחות פטריות
על מנת שאין עוד שאלות על איך חמוצים פטריות לחורף ואיך לעשות אותם בטוחים, להציע לך כמה כללי הכללה של כבישה.
אם אתה מומחה של פטריות יודע איך לאסוף אותם,עדיף לעשות זאת בעצמך. במקרים קיצוניים, לקנות פטריות בחנויות גדולות או אנשים שיכולים אמון מלא. פטרייה אחת רעילה בסל גדול יכול לעלות לך בריאות יקיריכם, ואפילו החיים!
במהלך כבישה, יש לזכורניקיון מקסימלי של מקום העבודה, ידיים ומנות שבו פטריות יאוחסנו, כי חיידקים הם אורגניזמים כי הם חתרני יכול לשרוד גם בטמפרטורות גבוהות. בבית, ישנן שתי דרכים לעקר את המיכל, כלומר, פחיות המרינדה. אתה יכול לשים אותם במשך חצי שעה מעל קומקום רותח או לאפות בתנור במשך עשרים דקות. אבל אל תשכח שאתה צריך לשים צנצנות זכוכית בתנור קר, ולתת להם להתחמם עם זה. אחרת, הזכוכית רק סדק מפני התחממות יתר מיידית. אל תשכח על עיקור של העפעפיים. הם יכולים להיות מבושלים בסיר קטן.
כאשר מרימים את המרינדה, ממיין את הפטריות על פי המינים. זה נעשה בגלל פטריות שונות יש מאפיינים שונים, טעם תקיפות. אם אתה מערבב הכל, זה לא יהיה טעים מאוד ואסתטי.
עבור marinating עדיף לבחור צעירפטריות בינוניות. אם זה קורה אז יש לך רק דגימות גדולות, כדאי לחתוך אותם. ספרים קולינריים רבים מתכונים מדברים על איך מלפפונים פטריות ומי מהם מתאימים יותר עבור זה. מתאים מאוד לכבישה פטריות, boletus ו podberezoviki, שמנוני, chanterelles, טחבים, אגר דבש ועוד כמה. אם יש לך הרבה פטריות, עדיף לחתוך את הרגליים ולהכין אותם בנפרד. הם הרבה יותר קשה וקשה יותר מאשר כובעים.
תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם על המרינדה. זכור כי סביבה חומצית נוצר מסיבה. זה הורג פתוגנים מסוכנים של מחלה איומה - בוטוליזם. פתוגנים אלה אוהבים לגדל בפחיות, במיוחד המקומי מבושל כראוי!
רוב פטריות דורשים רותחים לפני כבישה. אתה צריך לעשות את זה במים מומלחים. זכור כי החלק הראשון של המים צריך להיות סחוט, ורק במים השני לבשל את הפטריות עוד יותר.
איך לחסל ceps
תחילה מכינים את הפטריות. בחר את כל "קישוטים היער" - זחלים, עלים, זרדים, חיפושיות בזהירות לשטוף את הפטריות. לאחר מכן אנו לפרק אותם על ידי הגדלים, אנו לחתוך את הרגליים, אם יש צורך, אנו נחתוך.
ואז להרתיח אותם במשך כ 30 דקות במים מומלחים מעט. הזמן שבו פטריות מוכנים, אתה יכול לקבוע על ידי העובדה כי המים מפסיק קצף ואת הפטריות ירידה לתחתית המנות.
אנחנו מכינים מרינדה. לליטר מים:
- חדר אוכל (עם שקופית) כף של מלח;
- כפית סוכר;
- קינוח כפית של חומץ (70%), 3-4 כפות (30%) או 100-130 גרם. (9%)
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- כמו הרבה פלפל ריחני;
- זוג עלים של לורושקה;
- תבלינים אחרים מתווספים אך ורק לטעם של המארחת (שום, שמיר, ציפורן ועלי אלון).
אתה יכול לחסל פטריות בשתי דרכים: או להרתיח אותם במשך כמה דקות במרינדה, או לשפוך את הפטריות מוכן עם מרינדה. כאן הכל תלוי במה המארחת משמשת.
אם תחליט למלא את הפטריות במרינדה, אזלהפיץ אותם על הבנקים. במקרה זה, פלפל, דפנה ותבלינים אחרים (שום, שמיות מטריות ואחרים) יש לשים על החלק התחתון של הצנצנת. ואז ממלאים את הפטריות במרינדה רותחת, מכסים במכסה חם ומסתלקים עד להידוק. פחיות המסתובבות מתהפכות ונשארות במקום חמים (ניתן לעטוף אותן בשמיכה או במעיל חם ישן). ביום אחד שמנו את הבנקים לאחסון במקרר או במקום קריר אחר.
איך חמוצים פטריות דבש אגר
Opyat מאופיינים במבנה רך ועדין, ולכן הם צריכים להיות מבושלים הרבה פחות זמן. בערך 10-15 דקות. אחרת, תוכל להשתמש באותן המלצות לגבי ceps.
מארחת טובה היא אחרת כי היא מסוגלתניסויים ויצירתיות במטבח. אני מקווה במאמר זה עזר לך להבין איך חמוצים פטריות, מתכון המרינדה יעזור להפוך פטריות טעים פיקנטי!
