איך לעשן שומן?

ניחוח יוצא דופן לחלוטין, צבע יפה,טעם ייחודי, - כל אלה הם המאפיינים של בייקון מעושן. כמעט אף אחד לא יכול לעמוד בפני הפיתוי לנסות את יצירת מופת קולינרית זו. מתברר, בייקון מעושן הוא גם מאוד שימושי, יש לו הרבה ויטמינים ותכולת חלבון גבוהה.

עכשיו אנחנו הולכים לדבר על איך שצריך כראוי שומן ומה שיטות עבור זה קיים (זה נעשה ברוב המקרים בבית).

בהתחלה, אתה צריך להכין כראוי שומן ו smokhouse (אם אין - אתה יכול בקלות לבנות את זה בעצמך, רק למטה, איך לעשות את זה).

בייקון מעושן הוא טעים להפליא, רק אם העץ הנכון נבחר לעישון, ולכן כדאי לשים לב זהיר על מבחר של עץ.

מה בדיוק שווה לשים לב בעת בחירת עץ:

1. על האיכות, כלומר, את היובש של העץ, אחרי הכלזה אסור בהחלט להשתמש בעץ לח לעישון. רק העץ של יובש בינוני יספק בדיוק את זה "נכון" עשן, שהוא אידיאלי עבור עישון שומן.
2. גם חשוב מאוד הוא סוג של עץ. כדי להוסיף טעם למוצרים מעושנים, כדאי לקחת ענפים של עצי פרי. צבע הזהב היפה להפליא של סאלו יעזור להגיע אפר, אלון, אספן. אתה לא יכול להשתמש עצי מחטניים (למעט ערער), הם מאוד לפגוע בטעם בייקון מעושן עם המגרש שלהם.

הכנת שומן לעישון.

כדי להכין שומן עבור עישון, אתה צריך לקחתכ -1.5 ק"ג. שומן, מעט מים רותחים, שום, מלח, עלי דפנה, פלפל טחון וגרגרי חרדל טחון (אין מתכון אוניברסלי, זה הוא הפופולרי ביותר).

1. סאלו צריך להישטף היטב. ואז לחתוך אותו כך מתברר כמה פרוסות שישה סנטימטר.
2. טוחנים את השום ו מגררים אותו עם שומן (מפזרים).
3. מפזרים שומן עם פלפל, חרדל ועלי דפנה מרוסקים. ואז לשים במיכל שבו הוא יהיה מושרה.
4. לדלל את המלח במים חמים לשפוך את הפתרון וכתוצאה מכך לתוך מיכל עם שומן.
5. מערבבים היטב ומכניסים למקרר.
6. אחסן את השומן במרינדה מתובל זה בערך שלושה עד ארבעה ימים.

עישון של שומן. איך לעשן שומן בבית מעשנים (איך לעשות את זה בבית תנאים)?

אם אין לך בית עשן מיוחד, זה לא בעיה, אתה יכול לעשות את זה בעצמך.

כדי לעשות זאת, אתה צריך שתי חביות (להגדיר אותם על גבי אחד את השני), הם צריכים להיות מחוברים על crossbeams, אשר לאחר מכן לשים את המקלות עם גושים של שומן על אותם.

בחבית התחתונה, אתה צריך לעשות חור, שאליו ואז "דלק" ילך. הקנה העליון צריך להיות מכוסה עם מכסה.

אם בית העישון מוכן, אתה צריך ללכת על התהליך עצמו, אבל בהתחלה אתה צריך לבחור את שיטת העישון.

שיטה חמה

לפני בייקון מעושן, על קרקעית בית העישוןיש צורך לשים ארבעה חופני נסורת, לחים במים. שים את השומן המאוחסן על האח. להדליק אש, לחכות עד עצי הסקה נשרף רק גחלים להישאר. מניחים את בית העישון על הגחלים ומכסים במכסה. בשיטה זו של עישון, שומן מוכן במשך כ 50 דקות, אז יש צורך להסיר את המכסה לבדוק את מידת הנכונות של שומן.

שיטה קרה

די לאט, המוצר מוכןכחמישה ימים. בבית עשן מוכן במיוחד אתה צריך לשים עצי הסקה, להדליק אותם, לשים שומן על הסורג ובטמפרטורה של לא יותר מ 30 מעלות, לעשן אותו.

השיטה הקרה כוללת עישון עם עשן נוזלי. איך לעשן שומן עם עשן נוזלי?

חברות רבות יודעים על זה, באופן פעילבאמצעות שיטה זו. עשן נוזלי הוא נוזל מעשן, אשר בתוך זמן קצר נותן את השומן את המראה של "אמיתי" מעושן. במקום 4-5 ימים, המוצר לוקח על המראה של בשר מעושן בתוך 5 דקות, אבל זה יכול להיות מזיק שומן לעיכול. עדיף לתת עדיפות לשיטות המסורתיות.

עכשיו אתה יודע איך לעשן שומן!