איך לבשל ברווז בבייג'ינג?
צפה בסרטון
אנשים רבים מקשרים בין המטבח הסיניעם ברווז פקין. המתכון נוצר בתקופת שושלת מינג, סביב המאה הארבע-עשרה לפני הספירה. כמובן, במהלך השנים זה השתנה, ועכשיו כל מסעדה יש סודות שלה, איך לבשל ברווז בבייג'ינג, תוך שמירה על המאפיינים טעם ייחודי של המנה הזו.
ברווז בבייג'ינג - מתכון מספר 1
במתכון הסיני המסורתי, הברווז צריךהיכונו לסך של שבעים וחמישה ימים. ראשית אני בוחר ברווזון, משמין אותו בתערובת מיוחדת עד שהציפור עולה במשקל רך, ואז חותכת ומתחילה להתכונן. כמובן, בתנאים אלה, צלחת זו תהיה מעט מאוד אנשים זמינים, כי טבחים רבים מוגבלים רק על ידי תהליך הכנה נכונה של הציפור לאפייה.
בערך יום לפני הגשת השולחן, הברווזמים רותחים תלולים, לשמור אותו באותו זמן צריך להיות אנכי. זה הכי טוב לתלות ציפור, כי אם אתה פשוט מחזיק את זה בראש, אתה יכול לצרוב את הידיים. אתה צריך לוודא כי העור של ברווז הוא לבן. כאשר המים מתרוקנים, הברווז הוא שפשף גם מבחוץ וגם בפנים עם יין סיני לבן, אתה יכול להשתמש שרי רגיל. ואז לשים את הציפור על הבקבוק (כי הוא עדיין במצב אנכי) ונקה בקור, במשך 12 שעות. כיסוי זה לא הכרחי, אבל אתה לא צריך לשכוח לשים צלחת עמוק מתחת לציפור, כי זה יהיה לנקז דם. לאחר שתים עשרה שעות הציפור מרוחה בשכבה דקה של דבש (כ -2 כפות משמשות) ומוצבת שוב בקור במצב זקוף ושוב במשך שתים עשרה שעות. באופן כללי, המיקום האנכי של הציפור במהלך שלב ההכנה היא נקודה חשובה מאוד המתכון, איך לבשל ברווז בבייג'ינג.
אחרי הציפור התעקש, הוא שפשףתבלינים ומטגנים בתנור מיוחד על אש פתוחה. כמובן, בבית קשה לארגן אש כדי להפוך ברווז אמיתי בבייג'ינג, מתכונים וידאו וכיתות אמן של שפים מפורסמים מומלץ לעתים קרובות להשתמש בגריל.
ברווז בבייג'ינג - מתכון מספר 2
ברווז צריך להיות שטף היטב פעמייםמים צרובים עם רותחים, ואז לערבב את רוטב הסויה, דבש, שמן שומשום (דבש - כפית אחת של שמן שומשום - כף אחת של רוטב סויה - שלוש כפות) ואת הרוטב לשפשף ציפור ולהשאיר למשך כשעה. ואז שאריות הרוטב היה מהול במים, הוא שפך לתוך חלל הבטן של עופות ובזהירות zashivayut.V בתנור שחומם מראש ל 220C הושם על ערב סריג והניח במחבת שבה לשפוך מעט מים. שמונה עשר שעות ציפור אפויה ב 220 מעלות, ואז הטמפרטורה ירדה ל 190 מעלות לפני הרגע שבו המיץ זורם החוצה של ציפור, לא שקוף לגמרי. ברווז מוכן הופך זהוב כהה, כמעט חום. עופות הפד, חתוכים למנות, עם רוטב שזיפים ובצל ירוק.
זה פשוט יותר אישית עבור הביתתנאים, דרך הבישול של מעדן כזה כמו ברווז בבייג'ינג בתנור. אבל, למרות הפשטות והזמינות של המתכון, הטעם של הציפור דומה מאוד ברווז פקין האגדי מבושל על ידי כל הכללים.
