איך לחתוך תרנגולת?

צפה בסרטון

איך לחתוך תרנגולת?

קניית עוף שלם מועיל, כי יהיה לךעל כל חלקיו, שממנו ניתן לבשל מגוון של מנות: חזה עוף אפוי לאפוטרופוסים של הדמות; ירך מטוגנת לאוהבי החג; כנפיים עוף בבלילה עבור גורמה אמיתי. באופן כללי, העיקר הוא לדעת איך לפצל כראוי תרנגולת, כדי לקבל את כל החלקים האלה בצורה נכונה. בואו נתחיל.

חיתוך עוף: הכנה, שלבים

• רק מלאי עם סכין חדה וטובה. Kura יש בשר רך יחסית, אבל זה יהיה צורך לחתוך את העור, ואיפשהו לחתוך את הסחוס ואת העצמות.
• להחליט על המקום, אם תוכל לחתוך(אז זה צריך להיות גדול מספיק) או על השולחן (אם לא אכפת לך). המקום חייב להיות הרבה לחתוך, להניח בצד חלקים עוף ומרכיבים מיותרים (עור, שומן, ורידים).
• פגר העוף צריך להיות מקורר, לא קפוא.

עכשיו בואו נראה איך לחתוך את העוף.

שיטה 1

• אנחנו מניחים את הפגר על הגב, מפנה אליו את הרגליים. מן הרגליים ולהתחיל. משוך את הרגל מן המטען לצד וחתך את העור הראשון עם סכין. סובב קלות את הרגל במפרק וחותך את הבשר שבו הוא מצטרף לשד. חותכים את הרגל לגמרי, לעשות את אותו הדבר עם השני.
• אנחנו מפרידים את הירך מן הרגל התחתונה. ישר את הרגל, עם הפנים כלפי מעלה כלפי מעלה. לחתוך בצומת העצמות, כך השוק על העצם ואת הירך הסתובב. אתה יכול לעשות בלי שלב זה, משאיר רגל שלמה.
• כנפיים. כאן המשימה שלך היא פשוט לגשש את הסחוס בצומת האגף עם הפגר. ברגע שאתה מרגיש, לחתוך את הכנף.
• אנחנו מפרידים את הגב מהחזה. על צדי פגר העוף תראה פס שומן, קו ויזואלי המפריד בין הגב והשד. השתמש סכין או מספריים מטבח. כאשר הקו כבר לא מורגש, לפעול "על העין", המטרה שלך היא לקבל שני חלקים: השד והגב (מן הזנב עד הצוואר). האחרון הוא מושלם עבור מרק עוף, זה לא אמור להיות מוגש, שכן משענת הגב הוא מאוד "איטי".
• השד יכול גם להיות מחולק לחצי. כאן אתה יכול לפעול בשתי דרכים.
  1. לעשות חתכים מסודרים לאורך הסחוס בזהירות להוציא אותו, לעזור עם הידיים. אחרי פשוט לחתוך את השד לשני חלקים.
  2. הדרך השנייה תיראה למישהו קל יותר. שים את השד למטה עם העור לחתוך אותו במרכז העצם (זה ייקח מאמץ). כאשר אתה חותך עצם עם סחוס, לחתוך את הבשר. תוכלו גם לקבל שני מחצלות. עצם ניתן להשאיר, אבל ניתן להסיר (כאשר יש צורך - לחתוך, ואז לעזור ביד).

שיטה 2

זה לא שונה בהרבה מן הראשון. באופן כללי, רק את רצף, למי זה נוח.

1. אנחנו מניחים את הפגר לפנינו כמו בשיטה 1. אנחנו חותכים את העוף מעל השד.
2. אחר כך שמנו את זה אנכית על "הראש", מחזיק את הידיים שלנו על הרגליים, לחתוך עד הסוף לאורך קו עמוד השדרה. מתברר שני חצאים: ימין ושמאל.
3. שים אחד מהחצאים עם העור כלפי מעלה לחתוך את הרגל כמו בשיטה 1, כלומר. על קו ההתקשרות אל השד.
4. חותכים גם את הכנפיים.
5. לעשות את אותו הדבר עם החצי השני.

הנה תיאור תיאורטי מקורב של איך לחתוך עוף. שיעורי וידאו וכיתות אמן יעזרו להבין בצורה מדויקת יותר את הטכניקה לחדד את המיומנות.