איך להכין גלידה?
צפה בסרטון
מכינים גלידה בבית, מתברר,פשוט מספיק אם אתה מבין את המתכון מן המאמר שלנו: "איך לבשל גלידה בבית?". אבל איך לעשות גלידה על היקף הייצור? בואו נסתכל על התהליך הזה כדי.
חומרים למעדן קר
- מוצרי חלב: חלב יבש, שלם, רזה; חלב מרוכז עם סוכר ומבלי; שמנת, מי גבינה, להתרכז, חמאה, חמאה.
- סוכר, תחליפי סוכר.
- טריים או קפואים פירות יער, פירות, ירקות.
- פירה, מיצים, ריבות, תמציות.
- שומנים ממוצא צמחי (לדוגמה, שמן קוקוס).
- טעם, תוספים ארומטיים: שוקולד, אגוזים, קפה, תבלינים, קקאו, עולש.
- מייצבים - יש צורך עבור חבורה של מים עבורמניעת היווצרות קרח במסה קפואה במהלך הצליפה, הקירור ואחסון מאוחרים (עמילנים שונים, פקטנים, אגר אגר, נתרן alginate, אגרואיד, caseinate נתרן).
- מתחלבים (עבור מים ושומנים מחייב) וצבעי מזון.
- זיגוג, המוכן על ידי ערבוב מרכיבים כגון שומן צמחי, חמאת קקאו, אבקת קקאו, אבקת חלב, אבקת סוכר, טעמים, מתחלבים.
- ופלים בצורת tubules, קרניים, כוסות.
לאחר הכנת המרכיבים העיקריים לעתיד הגלידה, הם מתחילים את תהליך הייצור.
גלידה עושה תהליך
איך להכין גלידה לאחר הכנת חומרי הגלם? השלב החשוב השני הוא תהליך הכנת תערובת לגלידה על פי מתכון מיוחד.
סינון, פיסטור, הומוגניזציה
כאשר תערובת הגלידה מוכנה, המשךאת תהליך סינון זה. מתוך המסה של גלידה, זיהומים מכניים וגושים שאינם מומסים במהלך תהליך ערבוב מוסרים באמצעות מסנן גלילי.
התערובת המסוננת כפופה לתהליךפסטור. תערובת מחומם לטמפרטורה של 80-85 מעלות צלזיוס עם עיכוב של דקה או לטמפרטורה של 92-95 מעלות צלזיוס ללא דיחוי במיכל מבודדים תרמית מיוחדת. יש צורך בפסטורציה כדי להיפטר מחיידקים.
לאחר הפסטורציה, תערובת הגלידה צריכה להיות הומוגנית - לשבור כדורי שומן גדולים לתוך אלה קטנים באותה טמפרטורה כמו במהלך הפסטור.
תהליך קירור
תהליך ההומוגניזציה הושלם על ידי קירורתערובת לטמפרטורה של 2-6 ° C. כאשר מקורר, התערובת היא גם מעורבת לאט כדי להפוך את המרכיבים שלה היטב emulsified וטוב יותר מסוגל לקחת באוויר. התבגרות של גלידה מתרחשת בתוך 24 שעות בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס או 48 שעות בטמפרטורה נמוכה של 0-4 מעלות צלזיוס.
מקפיא
איך להכין גלידה כאשר התערובת מוכנה? עכשיו מגיע רגע המפתח בהכנת גלידה - צלייה. בתהליך זה, תערובת הוא מוקצף (רווי אוויר) ו קפוא חלקית. לאחר frizzing, תערובת הוא מקורר ל -3.5 מעלות צלזיוס. זה רוויה עם אוויר המאפשר לך לאכול גלידה בצורה קרה.
שחול
לאחר תהליך ההקפאה מגיע הזמןגיבוש (שחול) של המסה המוגמרת. Extruder הוא זרבובית של הצורה הרצויה, שדרכו מגיע מסה מן המקפיא. גלידה הוא סחט מתוך extruder וחותכים על ידי מנגנון מחרוזת של הגודל הנדרש. גלידה נוצר נופל על מסוע, אשר שולח אותו לחדר הקפאה.
הקפאה סופית
בתא הקפאה או הקפאההתקנים של גלידה מסוג מנהרה הם הרווה ב -25 עד 37 ° C. תהליך מרווה מתרחש במהירות האפשרית, כדי למנוע עלייה חדה גבישי קרח. ביציאה גלידה צריכה להיות טמפרטורה של -12 מעלות צלזיוס, ובצורה ארוז -10 ° C.
לאחר תהליך התקשות, זה נשאר לארוז גלידה בסרט או קופסאות קרטון. גלידה ארוז מאוחסן ומועבר בטמפרטורה של -24-26 ° C.
כדי לדמיין את התהליך, אתה יכול לראות את הווידאו - איך לעשות גלידה.
