מדוע חלב לבן?

חלבון החלב העיקרי של כל יונק (אטבעם עודף של 5000 מינים) הוא קזאין. משקל של קזאין הוא בין 76 ל 88% של המסה של חלבון שלם הכלול בחלב. הסיבה החלב לבן הוא תכונות אופטיות של micelles (מסיס במים של החלקיקים הקטנים), אשר casein הוא עשה.

התוכן הגבוה ביותר של חלבון זה הוא צייןב ארנב חלב (עד 15% לפי משקל). לכן חלב ארנב הוא לבן. קזאין חלב לווייתן עם 12 דרגות% שניים רוויית צבע לבן, הטבע במקום שלישי נתן איילים (10%).

כשמדובר בצבע של חלב,למשל מדוע חלב לבן לפעמים יש גוון צהוב. Yellowness מובטחת על ידי נוכחות של בטא קרוטן בנוזל. ככל הריכוז של החומר הזה, yellower את הגוון של חלב. לדוגמה, חלב עיזים הוא הרבה יותר חיוור מאשר פרה, כי יש פחות בטא קרוטן. הריכוז של חומר זה תלוי לא רק על מינים ביולוגיים, אלא גם על הקצבה של החיה. אז, פרות אוכלים גזר או דלעת לתת חלב צהוב יותר.

קזאין ובטא-קרוטן קובעים לא רקמאפיינים חיצוניים של מוצר זה שימושי. בפרט, casein מכיל 8 מתוך 20 חומצות אמינו אנושיות. בטא קרוטן, בתורו, הוא ויטמין A provitamin (המשמש את הגוף לייצר ויטמין זה).

לכן, בניגוד לאמונה הרווחת, חלב שימושי לנציגי כל קבוצות הגיל, ולא רק לילדים, כפי שמקובל לחשוב.