ברזל הוא microelement ביוגני, אחדשל החשוב ביותר עבור החיים הרגילים של הגוף האנושי. הדרישה היומית לברזל עולה עם הגיל. עבור גבר מבוגר, הוא 10 מ"ג., נשים - 15 מ"ג. בהעדר פתולוגיות אשר מפריעות לעיכול, רצוי כי ברזל מסופק לגוף עם מזון יומי. לכן, על מנת לקבוע את התזונה האופטימלית, הוא נדרש לדעת אילו מוצרים מכילים ברזל בריכוז מקסימלי.

החשיבות של ברזל עבור הגוף

  • קודם כל, ברזל הוא הכרחי לסינתזה של חלבון של אריתרוציטים - המוגלובין. בעזרתו, חמצן, פחמן דו חמצני ופרוטונים מועברים בגוף.
  • ברזל הוא גם חלק חלבונים אחרים, כגון transferrin, אשר אחראי על תחבורה ברזל, כמו גם פריטין hemosiderin, תורם לתצהיר של ברזל.
  • ברזל שומר על רמה גבוהה של ההגנה החיסונית של הגוף בשל סינתזה של לויקוציטים.
  • בנוסף, ברזל משתתף בעבודה של השרירים.

הרשימה הבאה רחוקה מלהיות שלמה, אבל היכרות עם זה מאפשר לנו לדמיין את החשיבות של שמירה על רמה נכונה של אלמנט זה זכר בגוף.

מוצרים המכילים ברזל

בהתחשב בשאלה של אילו מוצריםמכיל ברזל בכמויות הגדולות, צריך לשים לב לנקודה שזה חשוב לא רק כדי לכמת רמות של ברזל, אלא גם בצורה איכותית של התרכובות שלה. גורם זה משפיע ישירות על כמות האלמנט הזה, אשר יכול להיות מתבולל על ידי הגוף. לדוגמה, ב פירות יבשים מכיל 5-6 פעמים יותר ברזל מאשר בשר, אלא משום שהוא אלמנט עקבות מתבולל הוא הרבה יותר קל ומהיר. של מוצרים בעלי חיים, 15-20% של ברזל נספג, ורק 5% ממקורות צמחיים. כמו כן יש לקחת בחשבון כי רק 10% מהכמות הכוללת של ברזל נצרך יכול להיספג מן המזון. היעיל ביותר התבוללות ברזל של מזונות מן החי כגון בשר, כבד, שליו וחלמון ביצת עוף. ממוצרים צמחיים עשויים להיות מוזכרים בהקשר זה, פטריות, כרוב ים, כרוב אדום, חמניות, סלק, ענבים, תפוחים, עגבניות, קישואים, רימונים, תאנים, אפרסמון, מלונים, תותים, דומדמניות שחורות, פרי ורד, משמש, משמשים, צימוקים, פטריות , קטניות, אגוזי לוז, דגני בוקר. נתונים על התוכן כמותי של ברזל לכל 100 גרם. המוצר מופיע ברשימה הבאה:

  • כבד חזיר - 19.0 מ"ג.
  • כבד בקר - 9.0 מ"ג.
  • כבד עוף - 8.5 מ"ג.
  • חלמון עוף - 7.2 מ"ג.
  • לב עוף - 6.2 מ"ג.
  • ביצי שליו - 3.2 מ"ג.
  • בשר ארנבת - 4.4 מ"ג.
  • בשר בקר - 3,1 מ"ג.
  • בשר עוף - 2,1 מ"ג.
  • בשר חזיר - 2.0 מ"ג.
  • טלה - 2.0 מ"ג.
  • פטריות מיובשות - 35.0 מ"ג.
  • שמרי בירה - 18.1 מ"ג.
  • ים - 16.0 מ"ג.
  • זרעי דלעת - 14.0 מ"ג.
  • זרעי שומשום הם 11.5 מ"ג.
  • כוסמת גריסים - 8.3 מ"ג.
  • אפונה - 7.0 מ"ג.
  • פטריות טריות - 5.2 מ"ג.
  • דומדמניות שחורות - 5.2 מ"ג.
  • משמשים מיובשים - 4.7 מ"ג.
  • לחם שיפון - 3.9 מ"ג.
  • צימוקים - 3,8 מ"ג.
  • אגוז - 2.9 מ"ג.
  • תפוחים - 2.2 מ"ג.
  • לחם חיטה - 1,9 מ"ג.

בעת עריכת דיאטה, זוכר את זהרמת הטמיעה של ברזל מפחיתה מזונות כגון סויה ו phytates (למצוא לחם, דגנים, אגוזים), מוצרי חלב, קקאו, תה חזק, קפה, שעועית. לעומת זאת, ספיגת ברזל מגבירה אלכוהול, פרוקטוז, סורביטול, חומצה אסקורבית, סוצ'ינית, פירובית וחומצה אסקורבית.

הערות 0