כיצד להחליף mascarpone?

גבינת מסקרפונה החלה להיות מיוצרת בסוףXVI מאות XVII מוקדם באזור האיטלקי של לומברדיה. בזכות 75% שומן ועקביות שמנת, הוא אידיאלי להכנת קינוחים ועוגות גבינה.מאחר גבינה mascarpone יכול פשוט להיות על המדפים בחנות או המחיר שלה יהיה גבוה, אתה יכול לשנות את הגבינה בעצמך בבית כדי לעשות את זה בעצמך.

מתכון מסורתי

קרם מתכון מסורתי מחלב פרה (או חלב באפלו), חומץ יין וחומצה טרטרית. לפעמים מיץ לימון נוסף לקרישה טוב יותר. הבישול שלו בבית דומה להכנת גבינת קוטג 'תוצרת בית. אבל מאז הרכב שונה, מוצר אחר מתקבל. לאחר הקרם מקופל, הם מחוממים, ולאחר מכן מקורר בשקיות פשתן במקום קריר, כך המוצר מפריד מן המוצר. הוא אמר כי mascarpone היא רק תנאי גבינה, שכן אנרגיות קרישה וחמאה לא משמשים.

מה להחליף גבינה mascarpone: אופציות

יש כמה מתכונים בהםטעים ושימושי, כמו גם מרכיבים זולים יותר. ניתן להשיג גבינת שמנת דומה לשימוש קינוחים בישול עוגות גבינה, כולל tiramisu.

• אתה צריך yolks, חלב, סוכר, 10%שמנת, קצפת שמנת (כ -35%) וגבינת ריקוטה. אופן ההכנה: מערבבים את החלב עם החלמונים והסוכר ומבשלים 3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים גבינת ריקוטה וקצפת למחבת. מבשלים עד עקביות חלקה. אם תרצה, אתה יכול גם שוט.
• להכין עוד אנלוגי גבינהMascarpone תצטרך לערבב גבינת שמנת, שמנת שומן, חמאה באיכות טובה. אם אתה רוצה את הגבינה להיות יותר שמנת, לקחת את החמאה מתוקה אם אתה צריך יותר גבינה מומלחת - שמנת חמוצה. יש לזכור כי שמן חמוץ עשוי להיות שונה במידת המליחות.
• גם אתה יכול לקחת גבינת קוטג 'שומן. החשוב מכל, כמובן, להשתמש בבית. זה צריך להיות מוקצף יחד עם שמנת שומן (שומן תוכן יותר מ 35%). אז תקבל לא רק טעים, אלא גם אנלוגי שימושי של גבינה. הוסף סוכר או מלח - זה תלוי בך.
• לפעמים מסקרפונה משמש במקום גבינהפילדלפיה. למרות העובדה כי לעתים קרובות זה יכול להימצא בחנויות, קינוח לא יכול לצאת הזול ביותר. אבל אם אתה עצלן מכדי לבשל, ​​ואין מסקרפון, לקחת את פילדלפיה באומץ;
• אולי הדרך הזולה ביותר להכין אנלוגיקרם גבינת שמנת (מ -20% שומן) עם חלב שומני (מ -5%). ב קינוחים כגון אנלוגי של גבינה ייראה, כמובן, לא כמו מסקרפון קלאסי, אבל כתחליף ראוי שלה.

מתכון המסקרפונה בבית

אבל כדי להפוך mascarpone בבית לא קשה. כמובן, המתכון יהיה קצת לא מסורתי, אבל הגבינה מתכון זה יהיה יותר כמו הגבינה שאנחנו צריכים יותר מאחרים.

יהיה עליך:

• שמנת (מ 25% שומן תוכן) - 0.5 ליטר;
• מיץ חצי לימון.

הכנה:

1. יוצקים את השמנת לתוך מחבת מתכת במשך 10-12 דקות לחמם אותם על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם. הטמפרטורה צריכה להיות בסופו של דבר בערך 75 מעלות.
2. לאחר הקרם יש חימם, מוסיפים מיץ לימון במשך 5-7 דקות הבא חום, כל הזמן לבחוש.
3. כאשר הקרם מתחיל להתכרבל, להסיר מהחום ולהגדיר את המחבת להתקרר.
4. קרם צונן לשפוך לתוך מסננת, אבל מראש לכסות אותו עם כ 7 שכבות של גזה.
5. לאחר כ 3 שעות, כאשר כל סרום הוא סחוט, mascarpone יחכה לך.

אתה יכול להשתמש בו מיד או להעביר אותומכולה נקייה והחנות סגורה במקרר למשך מספר ימים. אם תרצה, אם אתה עושה גבינה לא לקינוח, אבל, למשל, עבור כריכים, אתה יכול להוסיף ירקות קצוצים או אגוזים.

התיאבון!

אתה עשוי גם להיות מעוניין במאמר מה להחליף את הגבינה.