איך לבשל מלית?

אם אתה פותח את כל ספרי הבישול ויותר מקרוב לראות את המתכונים המודפסים בו, ניתן להבחין כי רבים מהם מתחילים במילים: "קודם כל צריך להכין את הכף". בשר טחון הוא בדרך כלל מוכן מבשר או פילה דגים, אשר הקרקע במטחנת בשר, מעבד מזון או קצוץ דק עם סכין ביד. זה גם מבושל לפעמים עם ירקות או פטריות מלית. כדי לשפר את הטעם, שום, בצל ותבלינים שונים מתווספים לעתים קרובות למילוי.

איך לבשל בשר טחון

בשר מבושל יכול להיות מבושל מסוג אחד של בשר, וממספר מינים, ערבוב אותם בחלק מסוים.

בשר טחון לחתיכות

המילוי הפופולרי ביותר עבור קציצות הביתה מוכן בשר בקר חזיר נלקח בפרופורציות שוות.

1. בשר לפני מילוי מלית יש לשטוףלחתוך לחתיכות קטנות. טוחנים אותו במטחנת בשר. זה קורה לעתים קרובות כי בשר קשה לעבור דרך הגריל שלה, crumples ו emits הרבה מיץ. נסה לפני זה קצת בשר קור, ואתה תראה שהדברים ילך הרבה יותר קל ומהיר. חתיכות בשר מונחות במטחנת בשר, לסירוגין עם בצל בצל, שיני שום ופרוסות לחם לבן מעופש, ספוג קודם לכן בחלב ולאחר מכן סחוט היטב החוצה.
2. אחרי שאתה מקבל את בשר טחון, זה יהיה צורך לעבור דרך מטחנת בשר שוב.
3. לאחר מכן למרוח מלח, פלפל ומערבבים היטב עם הידיים.
4. עבור קילוגרם אחד של בשר תזדקק לשניגרגרי שום, 200 גרם לחם לבן, כוס חלב לשריה, כף וחצי מלח (ללא שקופית) ופלפל שחור לפי הטעם.
5. כמה עקרות בית במקום לחם מוסיפות שתי תפוחי אדמה גולמיים, מגוררים היטב, לקציצת בשר טחון. הוא האמין כי תפוחי אדמה נותן את מיוחד cutlets מיוחד רוך.

איך להכין עוף

בשר עוף טחון יכול להיות מבושל מחלקים נפרדים של פגר, למשל, חזה או חזיר, אבל זה הכי טוב לעשות את זה מכל בשר של עוף גדול אחד.

1. לפני הכנת המילוי, יש לכבס את פגרי הציפור ולייבש. אז אתה צריך להסיר את העור מן העוף - עדיף לא להתחיל אותו בשר טחון, שכן הוא יהיה שמן מדי עם זה.
2. לאחר מכן, עם העצם עם סכין חדה, אתה צריך לחתוך את כל הבשר עד חתיכת האחרון.
3. לחם, מלח, פלפל ובצל לקילוגרם אחדבשר עוף תצטרך כמו במתכון הקודם. שום באדמה עוף, ככלל, לא להוסיף, אם כי זה, כמובן, הוא עניין של טעם. בצל צריך להיות חתוך לחתיכות קטנות הוסיף בשר טחון מן המוכן. בנוסף, כדי לשפר את הטעם באדמה עוף, לפעמים להוסיף לא בצל סגול, אבל טרום מטוגן בחמאה.
4. בשר עוף הוא עסיסי מאוד, כל כך לטחון אותוטוב יותר במעבד מזון חותך בשר עם סכינים, במקום לדחוף אותו דרך באח. אם אין כזה בבית, אז כדאי לזכור את העצה על הקפאת (ראה לעיל).
5. קציצות עוף מכה לעתים קרובות להתפרק בטיגון. כדי למנוע זאת, ביצים גלם מתווספים למילוי. לאחר המילוי הוא מוכן, מוסיפים ביצה אחת (1 ק"ג בשר טחון), בצל מוכן, ואז מוסיפים מלח, פלפל ולאחר מכן מערבבים היטב.

כיצד להפוך דגים טחונים

הכנת דגים טחון טוב לא יכול להיות כלמינים של דגים. זה מתאים ביותר עבור pike perch, pike, שפמנון, Pollock ו הייק. דגים אלה חסרים עצמות קטנות וחדות, הבשר שלהם הוא צפוף ולבן ללא ריח דגים ספציפיים.

1. לפני שמתחילים להכין את הכף, יש לשטוף דגים, לגרד, לזרום ולחתוך על פילה בלי עור ועצמות קוסטאליות.
2. ואז פילה מוכן צריך להיות מקורר מאוד. הקערה, שם היא תהיה טחון, עדיף להציב במיכל גדול מלא קרח כתוש.
3. בהמשך תהליך ההכנה דומה לתהליךמזון עוף טחון (ס"מ. לעיל). הבדלים קטנים הם כדלקמן: כמו הבשר של הדג הוא רזה מאוד, בשר טחון להוסיף חתיכה קטנה של חמאה מרוככת, במקום לחם מרבים להשתמש תפוחי אדמת גלם מגוררת, לתוך משקל דג להוסיף סולת (1 כף לכל קילו של דגים) כדי קציצות הם היו יותר צפופים.

עכשיו שאתה כבר יודע איך להכין טעים כוח, זה נשאר ללמוד מה ניתן לעשות ממנו. תן לנו לתת לך מתכון אחד כדוגמה.

מטורף עם פטריות

להכנת זראז אתה צריך קילוגרם של בשר טחון, חצי קילו של פטריות טריות, בצל גדול, ירקות, פלפל, מלח, פירורי לחם ושמן צמחי לטיגון.

1. פטריות ובצל יש לנקות, שטף קצוץ דק. בצל מטגנים קלות, מוסיפים פטריות לטגן ומטגנים עד שהם מוכנים.
2. פטריות מילוי ופלפל, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומערבבים.
3. מן הבשר הטחון כדי ליצור קטן lozhechechki, במרכז של כל אחד מהם לשים על כף אחת של מלית, כל עוגה שטוחה כדי לקצץ, לאחר שנתן אותו בצורת עוגה.
4. מוכן בדרך זו zrazy חייב לגלגל פירורי לחם ומטגנים הרבה שמן עד שהם שחומים היטב.