איך מלח קוויאר?
קרוב לוודאי, כמעט כל אדםאוהב ומעריך קוויאר, לא תמיד מתאים חליטת תעשייתי. מאמר זה יפתח לך כמה דרכים שימושיות של כבישה קוויאר של דגים שונים. ראשית, נשתף מתכון איך למלח קוויאר אדום בדוגמה של סלמון ורוד, ואז לספר לך איך שצריך מלח ביצים של דגים אחרים.
איך מלח ורוד סלמון ורוד
כאן אנו נותנים שתי הדרכים הפופולריות ביותר לבחור סלמון סלמון ביצי.
- לפני המלחה ורוד סלמון ורוד, הראשוןיש צורך לחלק. כדי לעשות זאת, לקחת את הגבינה הרגילה ולהוסיף אותו בכמה שכבות, כדי שזה ייראה כמו שרוול. מניחים את קוויאר גלם בשרוול כזה ולשטוף עם זרם של מים חמים מתחת לברז, בלי לשכוח לסובב את גזה. זה צריך להיעשות על מנת לנקות את הביצים מהסרטים, אשר יישאר על השרוול. כתוצאה מכך, אנו מקבלים את הקוויאר הטוב ביותר. עכשיו קוויאר שלנו מוכן כבוש.
- השלב הבא הוא המלחה ישירות. אנחנו מכינים את הפתרון מלח, אשר אנו לוקחים כמה תבלינים לפי הטעם, כמות גדולה של מלח להרתיח את כל זה. הפתרון שנוצר (זה נקרא לעתים קרובות מלח) מותר להתקרר לטמפרטורת החדר ולמלא אותו עם קוויאר, הראשון הצבת אותו במיכל.
- בערך 5-10 דקות למזג תמלחות קוויארכבר אפשר לאכול. יש לזכור כי סלמון כבוש כל כך מלוחים בדרך זו ניתן לאכול במשך מקסימום יומיים לאחר המלוח, אבל אתה מקבל בחירה טעימה של קוויאר.
יש עוד דרך לבחור סלמון. הדרך של שטיפת הביצים היא זהה - באמצעות שרוול גזה.
- אבל אז אתה צריך לשים את הקוויאר בתוך כלי קרמיקה רדודה, חרסינה או חרס ולמלא אותו בתערובת של סוכר ומלח בפרופורציה הבאה: עבור 2 כפיות מלח 1 כפית סוכר.
- לאחר מכן, הביצים מעורבים ולחוצים לא בכבדות. לדוגמה, צלוחית, שבו אתה יכול לשים כל חפץ - כוס עם מים או כוס.
- לאחר כ 5 שעות, הביצים יהיו מוכנים, וזה יכול להיות אכל. עם זאת, זה גם לא מומלץ לאחסן במשך זמן רב - מקסימום של 1.5 ימים.
איך מלח קוויאר קוויאר
טראוט הוא הבחין בכך הקוויאר שלה בקושימלוח. לעתים קרובות הטבחים מומלץ לא מלח זה קוויאר, אבל לבשל אותו או לטגן אותו. עם זאת, אם אתה עדיין רוצה לנסות קוויאר מלוחים מלוחים, ולאחר מכן ההליך יהיה, באופן כללי, להיות כמו בעת המלחה עוד קוויאר אדום. עם זאת, אתה עדיין צריך להצטייד עם אשלגן שנקרא ניטראט כך הקוויאר שומרת על צבעו בעת כבישה. אשלגן חנקתי ומלח יש להוסיף בפרופורציות הבאות: 1 ק"ג של קוויאר דורש 85 גרם של מלח 1 גרם של חנקתי אשלגן.
איך מלח קוויאר פייק
לפני שתתחיל כבישה ביצים קוויאר, זה צריך להיות מעובד בצורה מסוימת.
- ראשית לשחרר את הביצים מהסרט, ואז שפך עליה מים רותחים, ואז לאפשר לו להתייבש כראוי.
- תלוי איזה סוג של קוויאר אתהרוצה להגיע, אתה צריך לבחור את כמות המלח. עבור קוויאר מלוחים קלות, לא יותר מ 3 גרם של מלח לכל 100 גרם של קוויאר מתאים. אם אתה רוצה לטעום קוויאר של המלחה טובה, תצטרך 10 גרם לכל 100 גרם של המוצר.
- ניתן גם להוסיף שום, תבלינים, חומץ 3% ושמן צמחי לקוויאר.
- לאחר לשים את כל החומרים הדרושים, למקם את הקוויאר במקרר, לפני כיסוי זה עם משהו.
- לאחר שלוש שעות, הקוויאר יהיה מוכן לצריכה. זה יכול להיות אכל במשך 5 ימים לאחר כבישה.
איך מלח קוויאר
כאשר מלחים סוזנה סלק, יש כמה ניואנסים.
- המלחה היא נחוצה, ראשית, לא פתרון, אבל ישירות זרועים מלח עצמו, רצוי לבחור את הפרופורציות עצמך. ניתן גם להוסיף שום ופלפל לפי הטעם.
- התכונה השנייה: את מידת קוויאר מלוחים אתה יכול גם להתאים את עצמך. אם אתם מעדיפים סלמון מלוח, אז זה מספיק לשעה, ואם קוויאר הוא המלחה טובה, אז זה יכול להיות מלוח גם במהלך היום.
ובזה, ובמקרה אחר תקבלו קוויאר טעים, אבל מידה שונה של המלחה, וזה בהחלט נוח מאוד.
ציטטנו את המתכון להמלחת ביצי הדגים של המינים הנפוצים ביותר, ועכשיו אתה יודע איך מלח את הקוויאר כך שזה טעים ומידת המליחות שאתה הכי אוהב.
